La Route des Fromages
Le Val de Loire, terre de châteaux, de vins et de fromages
On connaît la Loire pour ses châteaux et ses vins. On oublie qu'elle est aussi, du Berry au Pays nantais, l'un des grands pays du fromage de chèvre.
Le fleuve et ses terroirs
La Loire n’est pas une frontière, c’est un fil. Sur ses rives et dans ses affluents, le Cher, l’Indre, la Vienne, le Loir, les sols de tuffeau, de sable et d’argile portent des vignes, des prairies et des troupeaux de chèvres. Les mêmes coteaux calcaires qui donnent les blancs secs de Touraine donnent aussi des fromages à pâte fine et à la croûte fleurie de gris.
Cette route n’est pas balisée. Elle se dessine en allant de ferme en ferme, de cave en cave, d’un marché à l’autre.
Cinq AOP caprines
Le Val de Loire compte cinq fromages de chèvre sous appellation d’origine protégée, chacun avec sa forme et son affinage :
- Sainte-Maure de Touraine, la bûche cendrée traversée d’une paille de seigle ;
- Valençay, la pyramide tronquée à la croûte cendrée ;
- Selles-sur-Cher, le palet plat au goût de noisette ;
- Pouligny-Saint-Pierre, la pyramide élancée du Berry ;
- Crottin de Chavignol, le petit cylindre du Sancerrois.
Cinq formes que l’on apprend à reconnaître à l’œil, puis au goût.
Élevage, vigne, sols et paysages
Là où l’on plante la vigne, on fait souvent paître les chèvres. Les deux activités partagent les mêmes sols pauvres et bien drainés, les mêmes coteaux exposés au sud, parfois les mêmes familles. Un Savennières, un Saumur-Champigny ou un Sancerre se comprennent mieux avec un fromage de la même colline dans l’assiette.
Les producteurs et les savoir-faire
Derrière chaque fromage, une ferme, un troupeau, un rythme de traite et un geste de moulage. Les productions fermières, au lait d’un seul troupeau, coexistent avec des laiteries qui collectent le lait de plusieurs élevages. Les rencontrer, c’est comprendre pourquoi deux Sainte-Maure de Touraine n’ont jamais tout à fait le même goût.
Les défis contemporains
Les étés plus secs modifient l’herbe et le foin, donc le lait. Les règles sanitaires évoluent. Les fermes cherchent des repreneurs. La filière s’adapte, et cette adaptation fait partie des histoires que l’on raconte en dégustation.
La route, en carte
Une carte éditoriale de la Loire et des territoires cités remplacera cet emplacement : Sancerrois, Berry, Touraine, Anjou, Pays nantais.
Dernière mise à jour : lundi 14 septembre 2026.
